מצרכים:
500 גרם כבד עוף טרי ונקי
5 ביצים קשות
4 בצלים גדולים קצוצים דק
2 כפות קוניאק משובח
כף חרדל
מלח ופלפל לפי הטעם
עלי פטרוזיליה לקישוט
אופן ההכנה:
הכנת הבצל: מחממים מחבת עמוקה בקוטר 28 ס"מ על להבה בינונית ומטגנים את הבצלים עד שהם מזהיבים. הבצל המטוגן יוסיף למנה את המתיקות והעומק שכה מזוהים עם כבד קצוץ איכותי.
צליית הכבדים: במקביל, צולים את כבדי העוף על להבה גבוהה עד שהם מתחילים להשחים קלות. הצריבה הקצרה על הלהבה שומרת על עסיסיות הכבד.
טיגון הכבד עם הבצל: לאחר שהכבדים נצרבים, מעבירים אותם למחבת עם הבצלים המזהיבים ומטגנים אותם יחד כמה דקות נוספות, כך שהכבדים יספגו את טעמי הבצל המטוגן.
טחינה במכונת בשר: לאחר שהכבדים והבצלים התקררו מעט, טוחנים אותם במכונת בשר או במעבד מזון יחד עם הביצים הקשות. זהו השלב שמעניק למנה את המרקם העשיר והקטיפתי.
הוספת טעמים: מעבירים את התערובת לקערה ומוסיפים מלח, פלפל, כף חרדל ושתי כפות קוניאק משובח. הקוניאק הוא הטוויסט המיוחד של אימי, שמעניק לכבד הקצוץ ניחוח פרובנסי וטעם יוקרתי שמבדיל אותו מהגרסאות המסורתיות.
ערבוב והגשה: מערבבים הכל יחד בעדינות בעזרת כף עץ עם כף עץ עד שהתערובת אחידה ומלאת טעם. לסיום, מקשטים את המנה בעלי פטרוזיליה טריים ומגישים אותה לצד חזרת ביתית שתשלים את המנה בטעמים חזקים ומאוזנים.
טיפ אישי:
הכבד הקצוץ הזה מושלם להגשה על שולחן החג, במיוחד בליווי חזרת ביתית שמוסיפה חריפות מתונה. ניתן להגיש אותו גם כמנה ראשונה בארוחות חגיגיות או סתם כממרח עשיר ללחם כפרי טרי.
המתכון הזה של כבד קצוץ, שעבר מהמטבח של אימי, משלב בין המסורת הרומנית לנגיעות הצרפתיות שלה, ומביא איתו שילוב מנצח של טעמים וניחוחות חגיגיים. בין אם תגישו אותו בארוחת חג או כמנה לארוחת ערב משפחתית, הוא יזכה למחמאות מכל הסועדים.
בתיאבון וחג שמח!
