מצרכים:
כ-40 עלי גפן (טריים או משומרים בצנצנת)
6 כפות שמן זית
1 שן שום
1 בצל
1/2 כוס צנוברים (לא חובה)
2 כוסות אורז עגול מושרה חצי שעה
עגבנייה קצוצה
2 עגבניות פרוסות לעיגולים
1 לימון קלוף ופרוס
3-4 כפות שמיר קצוץ
כף עלי נענע קצוצים
מלח, פלפל ומיץ משני לימונים
להגשה: יוגורט עיזים, שום כתוש, שמן זית
אופן ההכנה:
הכנת עלי הגפן: אם משתמשים בעלי גפן טריים, חולטים אותם בכמה סבבים במים רותחים למשך 2-3 שניות כל פעם ומסננים. אם משתמשים בעלי גפן משומרים, יש לשטוף אותם היטב מהמלח לפני השימוש.
הכנת המלית: קוצצים את הבצל והשום דק. מחממים 3 כפות שמן זית במחבת עמוקה ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. מוסיפים את האורז המושרה ומערבבים קלות, מטגנים יחד למשך כמה דקות. מוסיפים את העגבנייה הקצוצה, מלח ופלפל וממשיכים לערבב. מעבירים את התערובת לקערה ומוסיפים צנוברים, שמיר ועלי נענע קצוצים.
מילוי עלי הגפן: מניחים כל עלה גפן על מכשיר לגלגול עלי גפן, כאשר הבסיס קרוב אליכם. מניחים במרכז העלה כף מהמלית ומגלגלים מהבסיס לקצה ליצירת גליל מהודק.
סידור הממולאים בסיר: משמנים סיר ב-3 כפות שמן זית ומרפדים את התחתית בפרוסות עגבניות ולימון, כך שהשטרודלים לא יידבקו במהלך הבישול. מסדרים את עלי הגפן המגולגלים בשכבות הדוקות וצפופות, ומזלפים מעל 2 כפות שמן זית.
בישול: ממלאים את הסיר במים רותחים עד לכיסוי העלים, מוסיפים מיץ לימון ומעט מלח. מניחים צלחת חסינת חום מעל עלי הגפן כדי לשמור עליהם מהודקים במהלך הבישול. מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה כ-45 דקות.
הגשה: לאחר הבישול, מצננים את עלי הגפן מעט. מעבירים לצלחת הגשה ומוסיפים יוגורט עיזים איכותי. כתשו שן שום והוסיפו אותה ליוגורט. במחבת קטנה ממיסים רבע כפית כורכום עם 3 כפות שמן זית ויוצקים את הרוטב מעל היוגורט והשום.
טיפ אישי:
אם אתם מחפשים לשדרג את הטעם, אפשר להוסיף לתערובת האורז גם מעט קינמון או אגוזי מלך קצוצים לקבלת טוויסט מיוחד.
עלי גפן ממולאים, או דולמו, הם מנה כורדית מסורתית שמביאה איתה ניחוחות וטעמים מהבית. בין אם תגישו אותם בארוחת חג או לצד מנות עיקריות בסוף השבוע, אין ספק שהם יהיו הכוכב של השולחן.
בתיאבון וחג שמח!
