מצרכים למרק:
1 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות
2 עצמות מוח
5 סלקים אדומים (אחד מהם מגורד בפומפייה גסה)
2 גזרים
4 שיני שום קצוצות
שורש סלרי עם העלים
שורש פטרוזיליה
צרור עלי פטרוזיליה טריים
כף סוכר
חצי לימון סחוט
כפית מלח וכפית פלפל שחור
כף אבקת מרק עוף
אופן ההכנה:
הכנת הבשר והעצמות: שוטפים את קוביות הבקר ועצמות המוח היטב מתחת לברז. מניחים בסיר גדול עם מים ומרתיחים. לאחר הרתיחה, שופכים את הנוזלים כדי להיפטר מקצף הבישול הראשוני.
הכנת הירקות: קולפים את הסלקים, הגזרים, שורש הסלרי ושורש הפטרוזיליה. חותכים אותם לרבעים (את אחד הסלקים מגרדים בפומפייה גסה כדי להעשיר את צבע המרק). שוטפים היטב את עלי הסלרי ואת צרור הפטרוזיליה.
בישול המרק: מכניסים את הירקות הקלופים והחתוכים לסיר גדול, מוסיפים כ-3 ליטרים של מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הבשר ואת עצמות המוח לסיר ומבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות.
הוספת תיבול וטעמים: מוסיפים לסיר את הסוכר, הפלפל השחור, המלח, אבקת מרק העוף והשום הקצוץ. סוחטים את הלימון בעזרת סוחט נירוסטה ומוסיפים את המיץ לסיר. מניחים את צרור הפטרוזיליה מעל ומביאים שוב לרתיחה קלה.
הגשה: מכבים את האש ונותנים למרק לנוח מעט לפני ההגשה. את הבורשט מגישים עם ורניקעס ממולאים בתפוחי אדמה, עטופים בבצל מטוגן, לקבלת חוויה מושלמת.
טיפ אישי:
את הוורניקעס הממולאים ניתן להכין מראש ולאחסן במקפיא, כך שתוכלו לשלוף אותם בכל עת ולהגיש אותם לצד הבורשט מבלי לטרוח. הבצל המטוגן המונח מעל הוורניקעס מוסיף למנה ניחוח וטעם שעושה את כל ההבדל.
מרק הבורשט הרומני הזה הוא לא רק מנה מחממת ומנחמת, אלא גם זיכרון מתוק מבית של פעם. הטעם העשיר של הסלק, הבשר ועצמות המוח משתלבים יחד לכדי מנה חורפית מושלמת. הבורשט, עם הורניקעס המטוגנים והבצל הקרמלי, הוא מנה חגיגית שעושה קסם בכל פעם מחדש.
בתיאבון!
